Baptiste

Ingrédients : 250 g de noisettes 250 g d’amandes 250 g de sucre 30 g d’eau 4 gousse de vanille épuisée Il te faut des noisettes, des amandes, des gousses de vanille épuisées et du sucre. Verse les fruits secs sur une grande plaque et torréfie-les à 170 °C pendant 20 minutes. Pendant ce temps, réalise un caramel en chauffant à feu vif le sucre et l’eau. Dès que tu obtiens une belle couleur caramel, retire la casserole du feu et verse le caramel sur une plaque. Dépose ensuite les gousses de vanille dans le caramel encore chaud et laisse cristalliser. Une fois les fruits secs torréfiés, verse-les dans le bol d’un mixeur. Casse le caramel en morceaux et ajoute-le dans le mixeur. Mixe le tout à pleine puissance jusqu’à obtenir un merveilleux praliné.

🌞 Hours sun & minutes rain 🌧️ 📸 @corentin_bertau

Ingrédients : Pâte sablée : 115 g de farine 15 g de poudre d’amandes 30 g de vergeoise 15 g de sucre glace 45 g de beurre doux 1 pincée de fleur de sel 25 g d’œuf Appareil à flan by @juchamalo forcement ! 2 jaunes d’œufs 1 œuf 100 g de sucre semoule 45 g de fécule de maïs 460 g de lait entier 2 gousse de vanille 150 g de crème liquide 50 g de praliné Amande-Noisette & Vanille 10 g de poudre de vanille. Pour cette recette de flan , tu vas avoir besoin d’une pâte sablée à la fleur de sel. Mélange tous les ingrédients, sauf l’œuf. Ajoute l’œuf, mélange. Façonne un pâton, filme et laisse reposer une nuit au frigo. Commence par abaisser la pâte à 3-4 mm et fonces un cercle de 16 cm de diamètre et de 6 cm de haut. Pique le fond de tarte et place le tout au congélateur. Pendant ce temps, récupère les grains de vanille de 2 gousses et laisse-les infuser dans le lait. Ensuite, dans un saladier, commence par fouetter ensemble les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoute la fécule de maïs et continue de blanchir la préparation. En parallèle, fais chauffer le lait à la vanille et, une fois tiède, verse-le sur la préparation précédente.
 Ajoute la crème et mélange une dernière fois avant de faire cuire cette crème à feu moyen jusqu’à épaississement complet. Récupère tes fonds de tarte bien froids et coule au fond une couche de praliné. Ensuite, verse par-dessus l’appareil à flan, saupoudre le tout de poudre de vanille puis verse à nouveau une bonne quantité d’appareil à flan. Lisse le dessus et enfourne pour 30 minutes à 180 °C puis 5 minutes à 230 °C. À la sortie du four, laisse le flan revenir lentement à température ambiante. Et une fois à la bonne température, découpe-toi une bonne part. Et voilà !

THÉÂTRE DU NORD x Bonobie’s Cookies « Le cookie Lorenzaccio À l’occasion de la création de Lorenzaccio, le Théâtre du Nord s’associe à Bonobie’s Cookies, maison artisanale née à Bailleul, pour imaginer un cookie exclusif inspiré de l’univers du spectacle. Pensée comme un prolongement de la scénographie, sa base sombre et intense au chocolat, roulée dans le sésame noir, rappelle l’ambiance obscure du spectacle ; les éclats de chocolat blanc évoquent les colonnes brisées du décor, tandis que les cranberries et le coulis de framboise viennent souligner le caractère sanglant de l’histoire. Derrière cette recette singulière, le savoir-faire pâtissier de Baptiste Fache, ancien candidat du Meilleur Pâtissier et fidèle spectateur du Théâtre du Nord. Ensemble, le Théâtre du Nord et Bonobie’s Cookies partagent l’envie de faire dialoguer création théâtrale, artisanat local et gourmandise. » Heureux d’avoir pu à ma manière apporter ma pierre à ce bel édifice. @bonobies_cookies @theatredunordlille

EQUIDAE 🐴

Ingredients 500 g de lait entier 50 g de beurre fondu 250 g de sucre 125 g de farine 2 œufs 2 jaunes d’oeuf 30 g de rhum 1 ou 2 gousse de vanille
Praliné 
Pate de pistache Dans un récipient, commence par mélanger la farine, le sucre, les œufs et le rhum. Fais chauffer le lait dans lequel tu vas laisser infuser la vanille pendant 30 minutes. Verse ensuite le lait chaud sur le mélange précédent, ajoute le beurre fondu, mélange une dernière fois puis laisse reposer une nuit au frais. Graisse des moules à cannelés en cuivre et remplis-les aux 2/3 de pâte à cannelés. Enfourne 10 minutes à 240 °C puis 25 minutes à 180 °C. Démoule-les lorsqu’ils sont encore chauds, nappe-les de praliné ou de pâte de pistache… un croc, et voilaaaa Ingredients 500g whole milk 50g melted butter 250g sugar 125g flour 2 eggs 2 egg yolks 30g rum 1 or 2 vanilla beans Praline Pistachio paste In a bowl, start by mixing the flour, sugar, eggs, and rum. Heat the milk and infuse the vanilla beans in it for 30 minutes. Then pour the hot milk over the previous mixture, add the melted butter, mix one last time, and let it rest overnight in the refrigerator. Grease copper cannelé molds and fill them two-thirds full with the cannelé batter. Bake for 10 minutes at 240°C (475°F), then for 25 minutes at 180°C (350°F). Unmold them while still warm, coat them with praline or pistachio paste… one bite, and voilà!

Day by day —> BO NO BIE’S COOKIES

36°C à l’ombre, Bordhot.

Tarte citron meringuée 🍋🇮🇹 Ingrédients : 

Pâte sucrée : 150 g de beurre doux 95 g de sucre glace 30 g de poudre d’amande 1 œuf 250 g de farine Tu commences par abaisser ta pâte, pour la pâte, mélange tous les ingrédients sauf l’œuf Ajoute l’œuf, forme un pâton. Laisse reposer au frais et foncer ton cercle de 16cm ø. Puis, après repos au frais, tu laisses cuire 15 min à 170°C. Curd citron : 100 g de jus de citron 3 œufs 120 g de sucre 15 g de maïzena 30 g de beurre Faites chauffer le jus de citron délayer la maïzena Fouetter les œufs avec le sucre verser le jus de citron à la fécule et faites cuire le tout jusqu’à épaississement enfin ajouter le beurre puis passer au tamis pour une belle texture Meringue italienne 90 g d’œuf 180 g de sucre 50 g d’eau Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre à 118°C Faites mousser les œufs et incorporer le sirop en filet puis laisser les œufs monter en meringue Montage : Pocher la meringue sur le curd de manière harmonieuse et deposer des zestes ainsi que des feuilles de menthe découpe une part et voilà

3 jours à l’italienne : Costumes, Nature & Teckel

Biscuit cacao 45 g de jaunes d’œufs 1 œuf et demi 75 g de sucre semoule 90 g de blancs d’œufs 25 g de farine 25 g de cacao en poudre Fouette les jaunes d’œufs, l’œuf et 50 g de sucre jusqu’à obtenir un effet ruban. Monte les blancs en neige avec les 25 g de sucre restants. Ajoute délicatement la farine et le cacao tamisés puis incorpore la meringue. Étale sur plaque et cuis 10 à 12 min à 180°C. Mousse chocolat au lait 230 g de chocolat au lait 45 g de lait 45 g de crème liquide 20 g de jaune d’œuf 5 g de sucre 190 g de crème liquide Fais fondre le chocolat au lait. Réalise une crème anglaise avec le lait, la crème, le jaune d’œuf et le sucre puis verse-la chaude sur le chocolat fondu. Lorsque le mélange est tiède, incorpore délicatement la crème montée. Sirop cacao 50 g d’eau 20 g de sucre 15 g de cacao en poudre Fais chauffer doucement l’ensemble. Glaçage au chocolat 200 g de chocolat noir 10 g d’huile neutre Fais fondre le tout au bain marie et utilise à 30°c quand il est bien fluide. Montage Imbibe le biscuit avec le sirop cacao. Étale la mousse, puis roule le biscuit bien serré. Laisse refroidir, verse par dessus le glaçage au chocolat, découpe une belle tranche et voilà

Black cookies dough in the lab