Baptiste

Ingredients : 400 g de cerise 5 oeufs 75 g de sucre 1 gousse de vanile 50 g de beurre 75 g de lait d’amande 75 g de créme vegetale 
75 g de Farine 
 C’est parti pour un clafoutis aux cerises Pour ça, tu vas avoir besoin de cerises bien évidemment, mais pas que ! Dans un grand récipient de type saladier (ou baignoire si t’es vraiment motivé), tu commences par casser 5 œufs que tu fouettes avec du sucre semoule. Ajoute-y un peu de vanille, mélange, puis ajoute du beurre fondu. Et tu sais quoi ? Mélange à nouveau. Ensuite, ajoute le lait et la crème végétale. Bon, d’habitude je le fais avec du lait entier, maiiiis c’est sympa de varier les plaisirs et d’enlever un peu de lactose. Une fois que tu obtiens une belle préparation, viens déposer une petite passoire au-dessus du saladier pour tamiser la farine. C’est important de bien tamiser, car tu évites la formation de grumeaux… et ça, les grumeaux, on n’en veut pas ! Une fois bien tamisée, mélange encore une fois jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. À ce moment-là, prépare un moule à charnière avec un peu d’huile et de farine dans le fond. Ça évitera que ton clafoutis ne colle au moule. Et là… dilemme, le moment tant attendu : Tu déposes les cerises au fond du moule. Mais tes cerises… plutôt avec ou sans noyau ?? Certains, comme ici, préfèrent avec les noyaux, car cela donne une meilleure tenue au dessert. Mais j’avoue que c’est plus compliqué à déguster. T’as l’impression de tomber sur la fève à chaque bouchée… Quelle déception quand tu t’aperçois que ce n’est juste qu’un noyau ! D’autres préfèrent donc sans noyaux : ça permet de le manger plus vite et sans souci. Bref, tu te fais un lit de cerises dans le fond du moule, puis tu coules par-dessus, tel un torrent, ta préparation à clafoutis. Tu verras, les cerises remontent à la surface. Puis tu enfournes pour 35 minutes à 180°C. À la sortie du four, laisse le clafoutis redescendre en température, démoule-le. Tu observeras que le clafoutis n’est pas la pâtisserie la plus raffinée du monde… Mais qu’est-ce que c’est bon ! Alors découpe-toi une bonne part Croc sans te casser les dents… et voilà ! #Cherry

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Ingrédients : Sablé breton : 2 jaunes d’œuf 90 g de sucre semoule 100 g beurre 115 g farine 5 g de levure chimique Crème chantilly : 250 g de crème liquide à 35 % de MG 20 g de sucre glace Caramel de tomate : 200 g de tomate 120 g de sucre semoule Jus d’un demi citron 1 gousse de vanille 1 pincée de sel Tomate cerise d’amour : 100 g de tomate cerise 100 g de sucre semoule C’est parti pour un Saint-Honoré à la tomate cerise. Pour cela, on va commencer par réaliser un caramel de tomate. Tu récupères des tomates, puis tu vas les émonder, c’est-à-dire leur ôter la peau en les plongeant dans de l’eau bouillante. Une fois la peau enlevée, coupe les tomates et ne récupère que la chair. Verse par-dessus un peu de vanille, du sucre, un jus de citron et une pincée de sel, puis laisse reposer minimum 2 heures. Filtre la préparation et commence à faire chauffer le jus. À mi-cuisson, ajoute la chair de tomate : tu obtiendras ainsi un caramel de tomate à la vanille, délicieux. Récupère un peu de sablé breton (je te laisse la recette en description), que tu étales puis découpes en un cercle de 16 cm de diamètre. Fais-le cuire à 180 °C pendant 15 min. À la sortie du four, dépose une fine couche de ton caramel de tomate dessus. Prends des tomates cerises que tu vas piquer sur des bâtonnets de brochette, puis prépare un caramel à sec. Une fois le caramel bien doré, trempe tes tomates comme des pommes d’amour. Laisse cristalliser, puis dépose-les délicatement sur ton sablé breton, tout autour du caramel. Prépare une chantilly et commence à pocher avec élégance, à l’aide d’une douille Saint-Honoré. Termine par une petite tomate d’amour au sommet. Découpe-toi une belle part… et voilà ! La tomate en dessert ça dit quoi ?

Half may half June dump 13 I catch stitch.

Un fraisier : Ganache montée vanille : 130 g de chocolat blanc 200 g de crème liquide chaude 400 g de crème liquide froide 1 feuille de gélatine 1 gousse de vanille @ledriantvanille Génoise : 3 œufs 90 g de sucre blanc 60 g de farine 35 g de maïzena Fraise 700 g

dolce vita parisienne by @apomesphoto ps: photo 3 dédicace aux infirmières

Last job in Italy with @nextmilan

Tarte noisettes & Amandes Biscuit amande : 3 œufs 125 g de sucre 125 g de poudre d’amandes 70 g de beurre Croustillants chocolat : 130 g de chocolat lait 90 g de cheveux d’ange 70 g de pâte de noisettes Ganache montée praliné : 600 g de crème liquide 150 g de chocolat blanc 70 g de praliné 1 feuille de gélatine On commence par le biscuit aux amandes en mélangeant les œufs avec le sucre. Ajoute ensuite la poudre d’amandes et le beurre fondu. Verse la préparation dans un moule et fais cuire à 180 °C pendant 20 minutes. On passe au croustillant : dore des cheveux d’ange, fais fondre du chocolat au lait, puis mélange le tout avec de la pâte de noisette. Prépare la ganache au praliné en faisant fondre du chocolat blanc avec du praliné, de la gélatine et de la crème chaude. Ajoute ensuite la crème froide et laisse reposer. Dépose une couche de croustillant sur le biscuit, puis commence à monter ta ganache bien froide. Réalise un joli pochage. Ajoute quelques noisettes, coupe-toi une bonne part… et voilà !

La semaine dernière à Cannes pour @kilianparis création de FRANUÍ en live. #kilian #kilianparis #perfume #yummy #raspberry #chocolate #ice #angelshare

@bonobies_cookies @vanille.chandon @pilou_fache

My self by @la.louve.digitals

Chocolate & Raspberry for @kilianparis at @festivaldecannes