Baptiste

Ingrédients : Pâte sucrée : 150 g de beurre doux 95 g de sucre glace 30 g de poudre d’amande 1 œuf 250 g de farine Crème d’amande 1 œuf 50 g de beurre 50 g de sucre 50 g de poudre amandes Ganache montée vanille 200 g crème chaude 400 g crème froide 150 g chocolat blanc 1 gousse de vanille 1 feuille de gélatine Coulis de fraise à la menthe: 200 g de fraise 45 g de sucre glace Feuille de menthe 2 feuille de gélatine. Mélange tous les ingrédients de la pâte sucre sauf l’œuf Ajoute l’œuf, forme un pâton Laisse reposer au frais Abaisse à 3–4 mm, et commences par préparer ton fond de tarte, que tu vas cuire à blanc pendant environ 15 minutes à 170°C. Puis, passe à la crème d’amande en mélangeant tous les ingrédients. Termine toujours par l’œuf avant de bien fouetter ta préparation afin d’obtenir une crème lisse et homogène. Viens garnir le fond de tarte cuit à blanc avec la crème d’amande, dépose des lamelles de fraises fraîches et laisse cuire à nouveau 15 minutes à 170°C On passe au coulis de fraise : pour ça, mixe ensemble des fraises avec du sucre glace et de la menthe. Ajoute un peu de gélatine si tu en as, puis verse ce coulis sur ta tarte encore tiède, juste à la sortie du four. Dépose sur le bord des demi-fraises, puis passe à la ganache montée vanille. Pour ça, fais fondre du chocolat blanc avec de la crème chaude et de la vanille, puis verse la crème froide et laisse refroidir. Une fois bien froide, passe ta crème au batteur jusqu’à obtenir une texture légère et aérienne. Dépose maintenant de jolis dômes à l’intérieur de la tarte. Découpe-toi une bonne part… et voilà.

So far so good

Bake sleep repeat

Ingrédients : Pâte sucrée : 150 g de beurre doux 95 g de sucre glace 30 g de poudre d’amande 1 œuf 250 g de farine Crème de pistache : 50 g de beurre 50 g de sucre 50 g de poudre de pistache 15 g de poudre d’amande 1 gros oeuf Praliné pistache : 200 g de pistache 150 g de sucre 40 g d’eau Ganache Montée pistache : 100 g de chocolat blanc 60 g de pâte de pistache 450 g de crème liquide à 40 % Tu commences par abaisser ta pâte, pour la pâte, mélange tous les ingrédients sauf l’œuf Ajoute l’œuf, forme un pâton. Laisse reposer au frais et foncer ton cercle de 16cm ø. Puis, après repos au frais, tu laisses cuire 15 min à 170°C. On passe à la crème de pistache : pour ça, tu mélanges tous les ingrédients afin de former une belle crème. Que tu viens déposer dans ton fond de tarte cuit à blanc et remets en cuisson pour 8 min. Décercle et on passe au praliné pistache. Commence par réaliser un caramel en faisant chauffer l’eau et le sucre, puis laisse-le cristalliser. Dans un mixeur, verse les pistaches avec le caramel en morceaux. Tu peux ajouter un peu d’huile neutre si c’est trop épais. Mixe jusqu’à l’obtention d’une pâte. Nappe le haut de tarte jusqu’à ce qu’elle soit complètement recouverte. Et on passe à la ganache : pour ça, tu fais fondre le chocolat, ajoutes la pâte de pistache et verses par-dessus la crème chaude (150 g) Mélange et verse la crème froide (300 g) Laisse reposer (il faut que la ganache soit à 5°C) avant de monter la ganache au batteur. Une fois que tu as obtenu une belle texture, verse-la en poche. Et viens pocher de jolis dômes sur le haut de ta tarte, c’est hyper satisfaisant. Ajoute quelques pistaches et de la pâte de pistache pure, coupe-toi une part et voilà.

Quiet day in Italian mountain always with cookies

Normal cookies day - @bonobies_cookies

Ingrédients Cake noisette • 60 g de noisettes hachées • 150 g de beurre doux • 100 g de poudre de noisettes • 55 g de farine • 135 g de sucre glace • 125 g de blancs d’œufs • 2,5 g de levure chimique Ganache montée gianduja • 100 g de gianduja • 80 g de crème chaude • 120 g de crème froide Glaçage • 100 g de chocolat noir • 15 g d’huile de colza Recette Ganache (veille) : Chauffe la crème, verse sur le gianduja fondu → émulsion. Ajoute la crème froide. Repos une nuit. Cake : Torréfie les noisettes. Mélange secs + blancs. Ajoute beurre noisette, vanille, levure. Ajoute noisettes. Moule 18 cm. Cuisson 1h15 à 155°C. Repos une nuit. Glaçage : Chocolat + huile → 29°C. Glace + noisettes. Frais 20 min. Finition : Monte la ganache. Poche. Découpe. Déguste.

Life in April

Panier de fraises Pâte sucrée 115 g farine 15 g poudre d’amandes 45g sucre glace 45 g beurre 1 pincée de sel 25 g œuf Mélange tous les ingrédients sauf l’œuf Ajoute l’œuf, forme un pâton Laisse reposer au frais Abaisse à 3–4 mm, détaille et fonce Cuisson 20 min à 170°C Crème d’amande 1 œuf 50 g de beurre 50 g de sucre 50 g de poudre amandes Tu mélanges tout les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une crème. Poche dans des moules en silicone et laisse cuire 15 min à 170°C Ganache montée vanille 200 g crème chaude 400 g crème froide 150 g chocolat blanc 1 gousse de vanille 1 feuille de gélatine Chauffe la crème avec la vanille Verse sur le chocolat et la gélatine Ajoute la crème froide Laisse reposer 4 h au frais Monte au batteur Montage Garnis les fonds avec des fraises et de la crème d’amande. Poche la ganache montée Décore avec fraises fraîches, verveine et fleurs

VLOG CAROLL Cupcake. La semaine dernière, j’ai réalisé 150 cupcakes et 200 macarons pour l’événement anniversaire du sac Victoria chez @carollparis En 1 min 40, on retrace cette journée intense et riche en gourmandise. 🎥@grmbrthms

Pâte à 8 cupcake : 60 g de beurre 90 g de sucre 100 g de farine 5 g de levure chimique 1 œuf 25 g de lait 1 gousse de vanille Glaçage beurre vanille : 200 g de beurre 150 g de sucre glace 2 gousse de vanille Verse du beurre fondu dans un bol. Ajoute le sucre, les œufs et le lait, puis mélange. Puis verse la farine, la levure chimique, la vanille et le sel. Tu obtiens une pâte bien lisse. Remplis les caissettes à cupcakes avec 42 g de pâte. Laisse cuire 10 minutes, puis, hors du four, laisse les cupcakes refroidir. Une fois à température, poche un joli glaçage au beurre à la vanille. Puis garnis-les avec quelques œufs de Pâques en chocolat… et voilà !!

20 ans du sac Victoria de chez Caroll… et si on le transformait en gâteau ? Challenge relevé : un trompe-l’œil réalisé uniquement à partir de photos. Des heures de précision, de découpe sur du papier d’abord puis enfin sur de la pâte à sucre, beaucoup de détails et de patience pour lui donner vie. On y croit ou pas ? 👀 On le mange ou non ?